Chả mực Hạ Long ăn kèm với cơm hoặc xôi trắng thơm dẻo đủ cho một bữa sáng nhiều năng lượng và đầy đủ chất dinh dưỡng. Xem ngay những hướng dẫn chi tiết về cách làm chả mực Hạ Long dưới đây nhé.
Nếu có dịp đặt chân đến Quảng Ninh, hầu như ai cũng muốn thưởng thức chả mực – món ăn đã trở thành niềm tự hào ẩm thực của vùng đất mỏ. Chả mực Hạ Long được chế biến từ những con mực mai tươi rói, đánh bắt trực tiếp từ vùng biển địa phương. Tất cả đều được giã tay thủ công và nêm nếm theo công thức truyền thống, mang lại hương vị thơm ngon, khác biệt khó nơi nào sánh được. Không quá lời khi nói rằng đây là một trong những đặc sản được xếp vào hàng ngon nhất Việt Nam.
1. Đặc sản trứ danh Hạ Long – Chả mực ăn một lần là nhớ mãi
Đối với người dân miền biển, chả mực là món ăn quen thuộc, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Thế nhưng, để tạo nên miếng chả thơm lừng, giòn sần sật như ở Hạ Long thì không phải nơi nào cũng làm được. Bí quyết nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng – đặc biệt là mực mai tươi, thân dày, cùng sự công phu trong cách chế biến thủ công. Nhờ đó, chả mực Hạ Long không chỉ là món ăn ngon, mà còn là biểu tượng ẩm thực được du khách trong và ngoài nước yêu thích mỗi khi ghé thăm Quảng Ninh.
Hầu hết những nguyên liệu để làm nên món chả mực Hạ Long được đánh bắt tại vùng biển Quảng Ninh. Muốn miếng chả mực khi ăn được giòn thì nhất định chả phải giã bằng tay, nắm thành những miếng vừa ăn và chiên trong chảo dầu sôi.
Chả mực Quảng Ninh ngon nhất là khi ăn kèm với xôi trắng, những thìa xôi thơm mùi nếp hoà quyện với vị đậm đà, béo ngậy của miếng chả nóng thì không gì tuyệt vời bằng. Đi cùng với đĩa chả mực là bát nước chấm nguyên chất có thêm chút hạt tiêu hoặc đơn giản hơn thì là chút tương ớt cay cay, ngọt ngọt.
2. Công thức chế biến chả mực Hạ Long chuẩn vị
Chả mực Hạ Long Quảng Ninh không chỉ là món ăn ngon đưa cơm mà còn rất dễ làm. Bạn có thể tham khảo hướng dẫn làm chả mực Hạ Long dưới đây.
2.1. Nguyên liệu làm chả mực Hạ Long
- 1kg mực mai ( Các bạn có thể xem mực mai là gì tại : https://afamily.vn/dan-vung-bien-chi-cach-phan-biet-3-loai-muc-mai-muc-la-muc-trung-va-cach-chon-tuoi-ngon-nhat-20210515165803313.chn)
- 100g thịt ba chỉ
- 150g tôm sú
- 50g tỏi, hành khô
- 100g hành lá, rau mùi
- Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường, dầu ăn
2.2. Quy trình làm chả mực Hạ Long
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch mực tươi, bỏ túi mực, nội tạng, bóc bỏ lớp da;
- Rửa sạch mực với nước muối hoặc chanh, giấm, để ráo nước, sau đó thái thành những miếng nhỏ, dày khoảng 2cm, phần râu mực để riêng;
- Rửa sạch thịt ba chỉ, thái hạt lựu;
- Tôm bóc vỏ, bỏ phần đầu và đuôi, rút chỉ sống lưng, băm nhuyễn;
- Hành khô, tỏi sau khi bóc vỏ, băm nhỏ;
- Hành lá và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
2.2.2. Ướp nguyên liệu
- Sau khi đã sơ chế, trộn nguyên liệu với 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và 1 thìa tiêu;
- Bọc lại rồi để vào tủ lạnh trong 1 tiếng cho ngấm gia vị;
- Giã chả mực:
– Dùng chày giã nhuyễn nguyên liệu cho đến khi thấy mềm và sệt. Có thể giã làm nhiều lần, mỗi lần dùng muôi gỗ quết đều để chả mực có độ dẻo dính.
– Nếu không muốn giã tay, bạn có thể cho nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn. Mỗi lần xay từ 5-7 giây, xay làm nhiều lần.
2.2.3. Tạo hình chả mực
- Thoa một lớp dầu ăn lên găng tay nilon, sau đó lấy một phần nguyên liệu nặn thành những miếng dẹt, vừa ăn. Không nên ép mỏng quá để khi ăn chả mực có vị giòn, ngọt.
2.2.4. Chiên chả mực
- Chiên chả mực trong chảo ngập dầu. Chả chín vàng đều cả hai mặt thì vớt ra, đợi ráo dầu là có thể ăn.
2.3. Cách bảo quản chả mực
Nếu bạn làm nhiều hoặc không ăn hết, bạn có thể chiên sơ rồi bỏ vào trong ngăn đá. Với cách bảo quản này, bạn có thể giữ chả mực được thơm ngon trong vòng 2-3 tháng. Trước khi ăn, bạn chỉ cần rã đông rồi chiên lên là được.
3. Mẹo nhận biết và lựa chọn chả mực Hạ Long chuẩn ngon
Muốn thưởng thức đúng vị chả mực Hạ Long ngon, điều quan trọng đầu tiên là chất lượng mực nguyên liệu. Mực được chọn phải là mực mai tươi sống, da còn ánh xanh, mắt sáng rõ và thân mực dày chắc – đây là dấu hiệu cho thấy mực vừa được đánh bắt.
Giá cả của chả mực cũng phần nào phản ánh chất lượng sản phẩm. Loại chả mực được giã tay truyền thống – thường có độ dai giòn tự nhiên, mùi thơm đặc trưng và hoàn toàn không bị tanh – sẽ có mức giá dao động từ khoảng 360.000 đến 550.000 VNĐ/kg. Trong khi đó, chả mực xay bằng máy có thể rẻ hơn, thường từ 350.000 đến 450.000 VNĐ/kg, tùy vào thành phần mực.
Nếu bạn đến Hạ Long và muốn mua về làm quà, một bí quyết nhỏ là nên tìm đến các cửa hàng nhỏ hoặc cơ sở sản xuất gia đình. Bạn có thể tham khảo một số địa chỉ bán chả mực quảng ninh ngon tại đây. Ở những cửa hàng này, bạn có thể mua được loại chả mực giã tay chất lượng tốt với mức giá chỉ từ 360.000 đến 550.000 VNĐ/kg. Tuy nhiên, với những người chưa quen ăn chả mực chuẩn, việc phân biệt giữa các loại có thể là điều không dễ dàng.
